Bakpotatis med räkröra

Buffé nr 1 2005, sid 25

Ingredienser:
(4 portioner)

4 bakpotatisar
2 små rödlökar
1 stor knippa dill 
4 dl minifraiche
4 tsk sötstark senap
1 liten gurka 
200-300 g skalade räkor
salt  och svartpeppar 

Gör så här:
1. Skala och finhacka rödlöken. Skär dillen fint. Blanda med minifraiche och senap.
2. Skär gurkan i små tärningar och blanda i röran. Rör i räkorna, men spara några till garnering. Salta och peppra. Servera röran i bakpotatisarna.

BAKPOTATIS
Beräkna 1 potatis per person. Skölj bakpotatisen och stick några hål i den med en provsticka. Baka mitt i ugnen på galler i 225°C, 50-60 minuter. Låt vila en kort stund. Skär ett kryss i varje potatis med en liten vass kniv. Tryck ihop potatisen så att den öppnar sig. Använd gärna en hadndduk så bränner du inte fingrarna. Fyll med en god röra.

MEN...
Jag bakade potatisarna i micron. Snabbt och enkelt! Man får bara inte glömma att sticka dem med en provsticka, så den inte "exploderar".

Jag baserade röran på keso istället för creme fraiche. Senap och gurka skippades också, och det blev kräftstjärtar istället för räkor. Dessutom blev det lite gräslök istället för dill + röd stenbitsrom till garnering.

Sommrigt, nyttig och framförallt gott!